日本蘋果栽培已有130多年的歷史，其“富士”品牌蘋果享譽(yù)全球市場。日本蘋果在產(chǎn)品研究開發(fā)、栽培、收獲、管理經(jīng)營及銷售上也已經(jīng)形成了一條完善的產(chǎn)業(yè)鏈。然而，受栽種面積小、勞動力老齡化及成本不斷上升等因素影響，日本蘋果產(chǎn)品正面臨來自世界各地蘋果產(chǎn)區(qū)的競爭挑戰(zhàn)。為此，日本蘋果業(yè)界正在原有產(chǎn)業(yè)鏈的基礎(chǔ)上采取措施積極應(yīng)對。

　　秋天，是蘋果收獲的季節(jié)。

　　為了了解和借鑒日本乃至世界蘋果產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀、走勢以及先進(jìn)的營銷管理理念和技術(shù)，以便不斷提升我國蘋果主產(chǎn)區(qū)之一陜西蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平，陜西蘋果產(chǎn)業(yè)技術(shù)交流團(tuán)前往日本就蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展等課題做了一番考察。作為隨團(tuán)記者，也有了一次對蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題進(jìn)行專題采訪的機(jī)會。

　　通過對日本農(nóng)林水產(chǎn)省、日本弘前大學(xué)、青森縣蘋果試驗(yàn)場、日本農(nóng)林水產(chǎn)省果樹研究所蘋果研究中心等有關(guān)蘋果管理部門和科研單位的訪問，特別是通過對蘋果主產(chǎn)區(qū)青森縣和巖手縣蘋果種植、管理、銷售等環(huán)節(jié)的實(shí)地考察，交流團(tuán)對日本蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)水平、國內(nèi)外市場情況、品種選育研究現(xiàn)狀以及品種管理機(jī)制等有了較為全面的了解。

　　日本蘋果的來龍去脈

　　日本蘋果栽培歷史大約有130多年，目前產(chǎn)區(qū)主要分布在青森、長野、秋田、巖手、山形、福島和北海道地區(qū)，2005年種植總面積約70多萬畝，平均畝產(chǎn)約1400公斤，總產(chǎn)量近85萬噸，約占世界總產(chǎn)量的2%。

　　據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省官員的介紹，日本開始栽種蘋果是在明治維新以后。1875年，明治政府從美國引進(jìn)了西洋蘋果樹種，將其中的3棵分給了位于日本本島北端的青森縣試種之后，由于業(yè)績不錯(cuò)，青森縣又分到320株樹苗，種植隊(duì)伍也隨之不斷擴(kuò)大，蘋果產(chǎn)業(yè)漸漸在此地發(fā)展起來，青森也由此成為日本蘋果的發(fā)源地。后來為了解決病蟲害問題，一位名叫田中良雄的人專門成立了研究所，即今天青森縣果樹研究所的前身。如今，青森縣的蘋果產(chǎn)量達(dá)49萬噸，占到全國蘋果總產(chǎn)量的一半以上。

　　目前，日本果農(nóng)每戶平均僅經(jīng)營9畝果園，由于園藝管理精細(xì)，優(yōu)果率可達(dá)90%左右。但是，受農(nóng)村勞動力不足和勞動力成本昂貴等因素影響，日本蘋果產(chǎn)業(yè)形成了生產(chǎn)規(guī)模小，且投入高、收益高的特點(diǎn)。也正因?yàn)榇�，日本蘋果產(chǎn)業(yè)近年來未形成規(guī)模優(yōu)勢，導(dǎo)致生產(chǎn)成本過高，市場競爭力不斷下降，加之進(jìn)口水果沖擊、生產(chǎn)者老齡化且后繼無人等問題，總體呈萎縮態(tài)勢，日本官方稱之為“徘徊期”。然而記者在參觀時(shí)發(fā)現(xiàn)，日本蘋果產(chǎn)業(yè)雖然處于“徘徊期”，但是其先進(jìn)的科研成果與生產(chǎn)技術(shù)，精細(xì)的管理制度與完善的法規(guī)，以及經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)和理念值得同行們學(xué)習(xí)參考。

　　蘋果種植園藝化

　　日本的蘋果樹大多栽植在青森等縣的山坡丘陵地帶，這些地帶的土壤多是由火山沉積巖風(fēng)化后形成的，所以黑云母含量較高，礦物質(zhì)元素豐富。例如，青森縣的海拔高度為200米，年平均降雨1300毫米左右，年平均氣溫10℃，夏涼秋爽，日照2400小時(shí)，氣候和環(huán)境都符合蘋果樹生長的要求，于是成為日本蘋果的主產(chǎn)區(qū)。

　　日本蘋果分“一般化種植”和“園藝化種植”兩種，前者省時(shí)省力，但是果農(nóng)收入不高；后者則投入較大的人力物力，但是經(jīng)濟(jì)效益大。由于日本土地面積狹小，因而絕大多數(shù)果農(nóng)選擇了后者。據(jù)專家介紹，日本是目前世界公認(rèn)的蘋果園藝化栽培水平最先進(jìn)的國家。

　　在位于日本本州島北部青森縣蘋果專家葛西幸男的果園，58歲的葛西幸男因從事了35年的蘋果種植和生產(chǎn)管理而成為了一名蘋果“土專家”，在當(dāng)?shù)叵碛休^高的威望。自2002年后，他先后四次到過陜西的延安、銅川、洛川和白水等蘋果基地縣，不僅授課培訓(xùn)農(nóng)民5000多人，而且親自為眾多果農(nóng)示范指導(dǎo)。由于葛西“武藝高超”，且對陜西省蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的巨大貢獻(xiàn)，因而于2003年被陜西省特聘為蘋果技術(shù)顧問。

　　葛西的果園風(fēng)景如畫：健壯的樹體，飽滿的花芽，艷麗的果實(shí)，遠(yuǎn)望近看皆精美無比，令人嘆為觀止。葛西的蘋果何以種得如此出神入化？他的回答是：“精益求精的園藝化管理�！苯徽勚杏浾叩弥�，葛西種蘋果如同制作工藝品。為了解決蘋果背光一面因缺乏光照而著色淺的問題，他就在果園里都鋪上反光膜；為了使蘋果的味道更加甜美，他的蘋果套袋已更新了幾代；為了讓蘋果表皮不會因與樹枝碰撞而受傷，他把蘋果與樹枝接觸的地方或放小軟墊、或用皮筋拉開……

　　葛西說，日本蘋果價(jià)格高的原因是我們投入的人力勞動太多，算起來，一個(gè)管理優(yōu)秀的果園每公頃平均要投入勞動力3500個(gè)，而日本的勞動力又特別貴，所以日本蘋果生產(chǎn)的成本很高。然而，這種“精益求精”還是能夠得到令人滿意的回報(bào)的。記者在東京一個(gè)叫做“千足屋”的水果超市看到，一個(gè)名為“世界一”的蘋果裝在一個(gè)精美的禮盒中，標(biāo)價(jià)1350日元，相當(dāng)于近百元人民幣。

　　“園藝栽培”的技術(shù)含量非常高，用葛西的話講，精細(xì)與創(chuàng)新是無止境的。還是以他的果園為例，那些看起來上好的蘋果竟然是不打藥不施肥的產(chǎn)物。葛西說，由于他的果園在火山下，肥沃的火山灰土壤和充沛的雨水提供了果樹所需的養(yǎng)分，他是靠剪枝控制果品質(zhì)量，靠樹形來保持果樹不丟失養(yǎng)分的。

　　在陜西果農(nóng)的老朋友———日本津輕市果農(nóng)齊藤三郎的果園，與葛西果園中高高大大“喬化種植”的蘋果樹不同，齊藤三郎的果園是“矮化種植”，即通過新的密植方式擴(kuò)大行距、加密株距并控制樹高，為的是減少投入、降低成本，既適應(yīng)蘋果生產(chǎn)者老齡化需要又能提高產(chǎn)量。果園里，一位女工駕駛著一臺輕便的升降車正在操作，據(jù)說這款新機(jī)器在園藝管理中高效省力，頗受歡迎。據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省介紹，“矮化種植”和“機(jī)械化作業(yè)”都是為適應(yīng)中、老年人操作而采取的應(yīng)對之道。但專家也大都認(rèn)為，日本果農(nóng)素質(zhì)普遍較高，是其先進(jìn)技術(shù)比較易于推廣的重要原因。

　　完善的市場營銷鏈條

　　“種好”蘋果的目的是“賣好”，日本蘋果從種植到市場銷售有著一條相對完善的鏈條。

　　首先是日本果農(nóng)從“地頭”開始對質(zhì)量給予控制和保障。農(nóng)林水產(chǎn)省的官員介紹說，日本政府對農(nóng)藥等有害物質(zhì)的控制極嚴(yán)，既不允許生產(chǎn)，也不允許使用，違者無論商家或農(nóng)戶都將受到極重的懲罰。同時(shí)，日本果農(nóng)的“誠信”還要通過“組織”的保障：每逢收獲季節(jié)，果農(nóng)先將自己采摘的蘋果分類后交到農(nóng)協(xié)檢驗(yàn)，農(nóng)協(xié)對每戶的蘋果都編號備查，然后方可上市銷售。在弘前市的弘果市場，記者看到每只將要參加拍賣的蘋果箱上都掛有某某農(nóng)協(xié)的標(biāo)簽，標(biāo)簽上面的編號代表某一相應(yīng)的果農(nóng)，如果產(chǎn)品出了問題，調(diào)查時(shí)憑這一編號即可查到應(yīng)該負(fù)責(zé)任的果農(nóng)，非常便捷。

　　其次是病蟲害防治工作十分到位。

　　日本果園里的蘋果葉片寬大厚實(shí)，葉色深綠均勻，葉面潔凈光滑。據(jù)專家認(rèn)為，要達(dá)到這般水平，需要非常精細(xì)的管理。

　　第三是通過分批采收和適時(shí)采收，保證蘋果內(nèi)外部的品質(zhì)和風(fēng)味。日本蘋果從貯藏到運(yùn)輸再到批發(fā)后進(jìn)入市場銷售，已經(jīng)形成了一個(gè)完整的鏈條，每個(gè)環(huán)節(jié)都要通過先進(jìn)的設(shè)施將蘋果保存在適合的溫度中，業(yè)內(nèi)稱之為“冷鏈”。這樣不但有利于蘋果品質(zhì)的控制，更能防止和減低采摘后一些病害的發(fā)生。據(jù)介紹，日本蘋果產(chǎn)區(qū)的各個(gè)農(nóng)協(xié)都設(shè)有自動化生產(chǎn)線，果農(nóng)將收獲的果實(shí)直接交到農(nóng)協(xié)的選果處理場，再由農(nóng)協(xié)進(jìn)行商品化生產(chǎn)和銷售。弘前大學(xué)的一項(xiàng)調(diào)研顯示，日本60%左右的鮮蘋果是通過農(nóng)協(xié)銷售出去的，約20%—25%是由農(nóng)家委托批發(fā)商銷售，很少部分通過嚴(yán)格檢測后由農(nóng)家直接賣給超市。

　　第四是果農(nóng)—果協(xié)—市場間順暢的流通體系，使產(chǎn)品得以有序、快速地到達(dá)消費(fèi)者手中。例如，在占地386萬平方米的東京大田花果菜批發(fā)市場，大廳內(nèi)摩肩接踵、人聲鼎沸，碩大的電子屏幕一組組數(shù)字閃個(gè)不停，批發(fā)商和購買商的吆喝聲此起彼伏。市場管理人員告之，全國各地的蘋果都是通過農(nóng)協(xié)直接送到這里，再經(jīng)過拍賣方式銷售給批發(fā)商進(jìn)入市場。記者曾在一天下午看到銀座的一個(gè)水果超市中擺放著許多新鮮的水果，老板說都是當(dāng)天上午從大田市場進(jìn)的貨。

　　經(jīng)過多方了解得知，日本的農(nóng)協(xié)是由種植大戶、技術(shù)能人、銷售能人牽頭，按照民辦、民管、民受益的原則，以勞動聯(lián)合和資本聯(lián)合為紐帶形成的一個(gè)利益聯(lián)合體。由于這些協(xié)會提高了果農(nóng)的組織化程度，實(shí)現(xiàn)了協(xié)會內(nèi)部成員間技術(shù)、市場等信息的交流，所以果農(nóng)入會后不僅能夠增強(qiáng)在市場上的競爭實(shí)力，而且還可以降低市場風(fēng)險(xiǎn)。

　　日本果農(nóng)種植蘋果的特點(diǎn)是緊盯市場，他們通過了解蘋果領(lǐng)域的國內(nèi)外市場信息，確定自己的經(jīng)營思路。38歲的片山壽伸是津輕市柏鎮(zhèn)的果農(nóng)，近幾年他根據(jù)國際市場消費(fèi)的不同需求，將自家生產(chǎn)的蘋果產(chǎn)品細(xì)分為兩個(gè)市場：一部分賣到歐洲，一部分賣到中國北京、廣州和上海等地，收到了很好的經(jīng)濟(jì)效益�，F(xiàn)在，他正在組織一些農(nóng)戶成立農(nóng)業(yè)操作規(guī)范協(xié)會，并派人到歐洲學(xué)習(xí)GAP規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)備進(jìn)一步擴(kuò)大出口。陪同的弘前大學(xué)黃春孝老師說，他在北京、上海的大超市看到，日本的“陸奧”蘋果一個(gè)就能賣到60元至80元人民幣不等。

　　還有一個(gè)例子可以說明日本蘋果不僅“種”得精細(xì)，而且“賣”得講究。由于近期有消費(fèi)者提出，現(xiàn)在市場上好吃不好吃的蘋果都由于精細(xì)的園藝管理長得非常好看，所以同樣價(jià)格下無從判斷哪一種口味更好。于是日本針對此意見正在推廣一種能夠“測糖”的儀器，消費(fèi)者可以在購買時(shí)用其測定“含糖量”，之后再決定是否掏錢。

　　“蘋果文化”豐富多彩

　　在巖手縣津輕市的柏村，有一棵128歲的“百年老樹”。

　　在柏村蘋果園的入口處，一塊寫有“老年長壽團(tuán)”的牌子立在路邊，據(jù)說這是去年一隊(duì)老人旅游團(tuán)到此體驗(yàn)“長壽文化”時(shí)留下的紀(jì)念�！鞍倌昀蠘洹惫诖笾γ�，但結(jié)出的蘋果味道不是很好。管理人員笑著說，在日本，這種蘋果基本不作為食用。其最廣泛的用途就是老人的生日禮品，喻意“健康長壽”，所以特別受歡迎。雖然“形象”好些的果子一個(gè)就可標(biāo)價(jià)到兩千日元，卻<